「さか田とく彦うどん店開業企画相談所」うどん三昧 とく彦

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ワンポイントレッスン

うどん教室の講習会等で、生麺を熱湯に入れ約12分茹でる。そしてそれを熱湯からあげて冷水で洗って表面のぬめりをとり、同時に麺を締める。と教わります。

ここでポイント 12分。冷水。

☆ゆで時間をかえてみよう。10分、15分、18分、20分。

うどんを茹でる

☆冷水って?

常温

常温

冷たい水

冷たい水

ごっつい冷たい水

ごっつい冷たい水

☆おいしい触感を感じてみよう!!

うどんを洗う
バッチグー

右手を火傷しちゃってます。

?温かいうどんで食べるのか、冷たいうどんで食べるのかによっても違うヨ!

うどんを洗う
野茂英雄の法則その1

従業員のパフォーマンス
お客様は見ています。
見せる事のトレーニング。

自家製麺作り

うどん三昧とく彦の麺を作ります。
希望があれば、他メーカーの色々な小麦粉を使って実験してみます。

仕込み等

きつね、おでんみそ等の仕込み。
基本的な仕込みを行います。
 
又、普段は使わない食材
(生姜のしぼり汁・ゆずこしょう酢)
等を使って新しい味の実験開発もやってみます。

メーカー・問屋 訪問

厨房設備、製麺機、食器、小麦粉、かつお節などのメーカー・問屋さんを訪問。
これから永いお付き合いになります。
色々見て回りましょう。
 
まだまやる事はたくさんあります。
実際に店舗運営してみると色々な疑問が生まれます。
整理をして、自分の店のチャート作りにしましょう。

研修生募集
  • お問い合せ
  • ■平成9年4月銀座1丁目に「讃岐うどんさか田」をオープン。オープン当初はお客様より従業員の方が多いという状態。 試行錯誤を続けるうちに雑誌のダンチュウ、週間現代、インターネット等の媒体、また讃岐うどんブームにより行列ができる様になる。

     

    ■平成18年3月「讃岐うどんさか田」は現オーナーに譲渡。同年9月鎌倉に『うどん三昧とく彦』をオープン。「こんなはずでは!!」自分の考えたコンセプトとお客様のニーズの違いを実感。再び、試行錯誤。この試行錯誤がうどん屋のオヤジの成長の糧となる。

     

    ■現在、『うどん三昧とく彦』営業中。

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